Von der Kochkunst italienischer Mammas
Le Case del Borgo: ein Gastronomie-Experiment in der südlichen Toskana
Text und Fotos: Volker Mehnert
Die italienische Mamma ist legendär: ihre Kochkunst, ihr Enthusiasmus für gutes Essen, ihre unumstrittene Herrschaft am Herd. Ihre glorreichen Zeiten mögen die Mammas zwar hinter sich haben, aber ausgestorben sind sie noch lange nicht. Jedenfalls nicht im ländlichen Italien. In der Toskana, unweit von Siena, sind wir diesen wunderbaren Charakteren der Kochkunst auf eindrucksvolle Weise begegnet.
Zwei Mammas vor großen Töpfen
Mamma Maria entspricht äußerlich so gar nicht dem Klischee: Sie ist jung und schlank und eher schweigsam. Aber kochen, abschmecken und essen - das kann sie, und das ist für sie ein Lebenselixir: zu Hause im kleinen Kreis für Mann und Kinder, an Festtagen für die Großfamilie und neuerdings auch für die Gäste der Case del Borgo, einem außergewöhnlichen Gastronomie-Experiment im Süden der Toskana. Hier, in einem Ferien- und Hotelkomplex, der sich in den Gebäuden eines verlassenen Dorfes eingerichtet hat, kocht jeden Abend eine andere Frau für die Gäste. Es sind keine professionellen Köchinnen, sondern Mütter aus den Nachbardörfern, die sich für einen Tag den Gästen statt ihrer Familie widmen. Mammas eben.
Olivenhain in den Bergen des Chianti
Es gibt keine Speisekarte. Wie zu Hause müssen (besser gesagt: dürfen) die Gäste essen, was auf den Tisch kommt. Jeden Abend eine neue Überraschung für all diejenigen, sie sich hier länger einquartiert haben. Enttäuscht aber steht wohl keiner von seinem Platz auf. Wenn es anders wäre, dann hätten die Mammas keinen Spaß mehr am Kochen, rigide Vorgaben mögen sie nicht.
Kochen als Leidenschaft - auch in großen Portionen
Leidet die Qualität darunter, wenn man für mehr Leute kocht als bloß den engeren Familienkreis? „Ach was“, sagt Mamma Maria, „für viele Menschen kochen bedeutet für uns doch, dass ein Fest ansteht, und da strengen wir uns natürlich besonders an.“ Einmal pro Woche gibt es für jede Mamma also in den Case del Borgo die Inszenierung eines Festessens.
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