Trüffelroute: Die mit einem Eichenblatt und der Trüffelknolle gekennzeichnete Trüffelroute im Département Var verbindet von West nach Ost über fast hundert Kilometer das Dorf Vinon am Flüsschen Verdon mit Mons. Unterwegs gibt es zahlreiche auf Trüffel spezialisierte Lokale, Trüffelfeste und -märkte. Hauptstadt des Varer Trüffelkults ist Aups.
Trüffel-Statistik: Aus der RegionProvence-Alpes-Côte d’Azur kommen 75 - 80 Prozent der französischen Trüffelernte. Frankreich ist vor Italien und Spanien der weltweit größte Produzent der Feinschmeckerknollen. Den größten Teil davon liefern die Départements Vaucluse (bei Avignon / Carpentras), Var (Aups und weitere Umgebung) und der Südwesten der Alpes de Haute Provence. Allein das auf Trüffel spezialisierte Feinschmeckerlokal Chez Bruno in Lorgues verarbeitet jedes Jahr nach eigenen Angaben mehr als sechs Tonnen Trüffel.
Kleine Trüffelkunde: Der Trüffel ist eine Pilzkrankheit, die unter bestimmten Bedingungen (Wetter und Bodenbeschaffenheit müssen genau stimmen) Steineichen, seltener Korkeichen und Nussbäume befällt. An den Wurzeln bilden sich dann Knollen, die die Menschen mit Hilfe ihrer Hunde ausgraben. Im Piemont (Italien) findet man die weißen Alba-Trüffel, in der Provence die fast genau so teuren schwarzen Wintertrüffel (Tuber Melanosporum). Im Sommer gibt es innen weißen und viel preiswerteren Tuber estivum. Sie riechen und schmecken längst nicht so intensiv, kosten allerdings auch nur die Hälfte. In den letzten Jahren tauchen auf den europäischen Märkten immer mehr chinesische Importtrüffel auf, die echte Feinschmecker verschmähen. Das chinesische „Trüffelsurrogat“ bekommt man schon für 30 € / kg. Fachleute erkennen einen guten Trüffel am Geruch, an seiner festen, aber nicht harten Konsistenz und an der leichten schwarz-weissen Marmorierung in seinem Inneren. Gereinigt werden die Knollen erst unmittelbar vor der Zubereitung mit einer kleinen (Zahn-) Bürste. Seinen Geschmack entfaltet der Trüffel am besten, wenn er frisch gerieben wird.
Information:
Comité Départemental du Tourisme du Var
1, BD de Strasbourg
BP 5147
83.093 TOULON Cedex
Fax : (33).(0).4.94.18.59.61
Internet: www.vardestination.com
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