Der Anteil der Engel
Ein dunkler Gang führt zu einem kleinen Verlies. Emmanuelle öffnet mit dem schweren Eisenschlüssel das rostige Eisentor. „Hier ist das Paradies!“ Es war nicht ironisch gemeint, denn hier ruhen die ältesten Cognacs der Welt, in denen die ganze Liebe und Weisheit der Kellermeister versammelt ist.
Es ist angenehm kühl und feucht, denn wir befinden uns auf gleichem
Niveau mit der Charente. Drei Meter dicke Mauern, 95 Prozent Luftfeuchtigkeit
und das ganze Jahr über Temperaturen von 15 Grad. Ideale Bedingungen
für das Reifen des Cognacs. Auch der schwarze Pilz Torula Compiacensis
fühlt sich hier wohl. Es verdunstet sehr viel Alkohol pro Jahr, rund
5 Prozent pro Fass. Immerhin, der frische Hochprozentige aus der Destille
muss auf rund 40 Prozent abspecken. Rund 23 Millionen Flaschen des legendären
Likörs verdunsten pro Jahr aus den "Chais", den Cognac-Kellern,
und hüllen den kleinen Ort Cognac in seinen aromatischen alkoholischen
Dunst.
Emmanuelle sagt: „C'est la part des anges“, das ist der Anteil
für die Engel! Und gießt uns ein Gläschen Cognac ein. Vor
uns ruht ein Meer aus dunklen Eichenfässern friedlich in den Kellergewölben,
mit vielen Litern bernsteinfarbigem Cognac und irgendwo in der Finsternis über
den Fässern müssen die Engel schweben, die den Cognac sanft veredeln
und ihren Anteil heimlich, still und leise genießen.
