Genial einfache Kochkunst
Ferran Adriá in Deutschland: Der Hexenmeister der spanischen Küche pobiert etwas Neues
Text: Volker Mehnert / Fotos: Judith Weibrecht
Er inszeniert, so sagen seine Bewunderer, die größte Küchen-Show der Welt. Er ist, so meinen die Kritiker, bloß ein exzentrischer Schaumschläger der internationalen Gastro-Szene. Einer der bedeutendsten Köche unserer Zeit aber ist Ferran Adriá allemal. Nicht umsonst brachten die Wochenendmagazine von „New York Times“ und „Le Monde“ sein Konterfei auf dem Titelbild, und „Time“ zählt den Katalanen sogar zu den hundert einflussreichsten Persönlichkeiten der Gegenwart.
Nun ist er in Deutschland angekommen: Ausgestattet mit dem Witzigmann-Preis der Kulinarik-Akademie stößt er auch hierzulande in neue kulinarische Dimensionen vor. Dass diese nicht unbedingt im exklusiven Kreis der Michelin-Gourmets angesiedelt sein müssen, beweist das gastronomische Modell „Nhube“, bei dem Ferran Adriá seine innovative Kochkunst für Normalverbraucher präsentiert - in einem behaglichen und erschwinglichen Rahmen.
Ferran Adriá: schon eine neues Rezept im
Kopf?
Berühmt geworden ist der Meisterkoch durch sein Restaurant El Bulli in der Nähe von Barcelona. Dort zerlegt er seit vielen Jahren kulinarische Selbstverständlichkeiten in ihre Einzelteile und setzt sie anschließend in überraschend neuen Variationen wieder zusammen. Dabei benutzt er vorher nicht gekannte Techniken, arbeitet mit Stickstoff und Luftblasen, womit er sich den doppelbödigen Titel eines Schaumschlägers eingehandelt hat.
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Genial schräge Kochkunst
Tagliatelle aus Gelee, Kaviar aus Melonenkügelchen oder Tomaten in Kirschenform - optische Täuschungen und kulinarische Verwirrspiele gehören zum Repertoire dieses Hexenmeisters der spanischen Küche, das ihm und seinem Restaurant El Bulli drei Michelin-Sterne eingebracht hat.
So werden die Ideen und Rezepte in die Tat umgesetzt
Eckart Witzigmann, der deutsche Kochguru und Kollege, spricht von „genial schräger“ Küche und trifft damit wohl den Nagel auf den Kopf. Denn was Adriá in seiner katalanischen Kochwerkstatt - die Bezeichnung Küche wäre viel zu bieder - hervorzaubert, das sind die wohl ungewöhnlichsten und verrücktesten Menü-Kreationen, die man gegenwärtig auf der Welt goutieren kann.
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