Schloss Rastede: Radeln durch den Schlosspark
Dieses Brot, dieser Schnaps, und dazu der Schinken ...
Versuche, die Zeit und andere Reifefaktoren nach dem Salzen und Räuchern des Fleisches zu beeinflussen, hat Müller aufgegeben. Seine letzte diesbezügliche Fehlinvestition war 1993 eine Vakuum-Maschine. Nach einer Saison hat er sie abgeschaltet, weil „der Schinken sich in seiner Vielfalt und Feinheit unter Luftabschluss nicht mehr präsentieren konnte.“ Arnd Müller wünscht sich, dass auch andere Hersteller im Ammerland mit seinem Traditionsbewusstsein ihre Schweinskeulen veredeln. „Nicht, damit alle den gleichen Schinken herstellen - sondern um Vielfalt und Individualität zu fördern. Wie bei den Winzern, die es uns doch vorgemacht haben."
Außerhalb der Fleischer-Branche hat Arnd Müller bereits Mitstreiter gefunden. Und zwar einen Bäcker, der ebenfalls nach einem alten Ammerländer Rezept ein Schwarzbrot liefert, das sich wunderbar mit dem milden Schinken verträgt. Außerdem einen Schnapsbrenner, dessen Korn auch ohne Kühlung samtig weich schmeckt. Zum Beweis holt er eine Flasche aus dem Anrichteschrank und lässt den Besucher einmal kosten. - Stimmt. Dieses Brot. Dieser Schnaps. Und als Fingerfood dazu ein Scheibchen Ammerländer Schinken.
Und hinterher ein Verdauungsspaziergang am
Zwischenahner Meer bei Bad Zwischenahn
Informationen
Ammerland-Tourist-Information
Tel. 0 44 88 / 56 30 00
www.Ammerland-Touristik.de
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